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Miso boeuf bourguignon

フォンドボーのかわりに八丁味噌を使ったビーフの煮こみブルゴーニュ風を作りました。
やっぱフォンドボーより味噌にしたほうが体にあうわ。でもブルゴーニュワインは2本も入ります。
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材料;8人分
ビーフショートリブ 1.6kg
玉ねぎ 4こ
にんじん6本
セロリ 6本
無塩バター 60g
小麦粉 40g
ホールトマト缶 大1個
トマトペースト 50g
ブルゴーニュワイン750ml 2本
八丁味噌100g またはフォンドボー500ml
ブーケガルニ 1束
にんにく 4かけ
塩コショウ適量

作り方;
ビーフの表面を焼く
1. ビーフは型崩れをふせぐため十字にいとをかけて縛る。塩コショウしサラダ油を熱したフライパンにいれ、しっかり焼き色をつける。
2. ビーフを取り出して 網の上におき 油をきる
3. フライパンの余分な油を捨てて 赤ワインを適量いれ 底にこびりついたうまみを溶かす。
4. ルクルーゼのような蓋をしてオーブンに入れれるような鍋を用意し バターを入れる。玉ねぎ、にんじん、セロリを入れて炒める。
5. 野菜が色ずいたら 小麦粉をいれ 粉っぽさがなくなるまでしっかりと炒める。
6. トマトとトマトペーストをいれる
7. 2のビーフを加え 赤ワイン全てを入れる。フライパンの底にこびりついた旨みを溶かしたワインも加える。味噌をいれる。強火にして沸騰したら火を弱めアクを取る。
8. ブーケガルニとにんにくをくわえ塩コショウでする。鍋に蓋をし 180℃(375度)に余熱したオーブンで1.5時間かけてゆっくりと煮込んで出来上がり。
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Commented by まゆみ at 2012-03-17 07:22 x
みそってところがいいね。たべてみた~い!!
Commented by sallymica at 2012-03-18 11:21
まゆみさん、味噌ね、結構フレンチのお肉の出汁ソースがわりになるよ。試してみてね。牛の骨の出汁は狂牛病とかがあるので今はフォンドボーとかはあまり使いたくないので 変わりになるものがみそが結構近いような気がします。フランス人に一度感想をききたいと思ってます。だめかもね。
Commented by cookie at 2012-03-24 17:34 x
この3日前に 日本から帰国したのですが、 ちまたでは みそ 麹と 発酵料理が 日本で 超はやってるみたいですよ〜〜。
だから みそを使ったお料理に 今は 興味津々です〜〜。
Commented by sallymica at 2012-03-26 13:43
麹で甘酒とか塩麹とか作って調味料として使ってます。マクロビをやってる人は甘酒を砂糖のかわりにしてました。
by sallymica | 2012-03-15 12:31 | meats | Trackback | Comments(4)

LAで料理修行。2011年を期にブログを移しました。 過去5年間の料理修行ブログはこちらです。 http://mica-diary-lecordpnbleu.blogspot.com/


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